Gaisburger Marsch
Gaisburger Marsch ist ein traditionelles schwäbisches Gericht aus der deutschen Küche, das seinen Ursprung in Stuttgart hat. Es handelt sich um einen deftigen Eintopf, der aus Rindfleisch, Kartoffeln, Möhren, Lauch und Spätzle zubereitet wird. Der Name „Gaisburger Marsch“ leitet sich angeblich von den Gaisburgern ab, einer Gruppe von Handwerkern, die im 19. Jahrhundert in Stuttgart lebten und dieses Gericht besonders gerne aßen.
Die Zubereitung von Gaisburger Marsch ist relativ einfach, aber zeitaufwendig.
Dieses herzhafte Gericht ist besonders beliebt im Winter, da es wärmt und sättigt. Es wird oft in gemütlichen Gaststätten und Brauereien in der Region um Stuttgart serviert und gilt als eine echte schwäbische Spezialität, die auch über die Grenzen Baden-Württembergs hinaus bekannt ist.
Gaisburger Marsch
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 kleiner Kochtopf
- 1 großes Schneidebrett
- 1 Fleischmesser
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
- 500 g handgeschabte Spätzle siehe <a href="/schwaebische-spaetzle/" target="_blank">Rezept</a>
- 1 Stück große Rinderbeinscheibe
- 8 Stück Kartoffeln, festkochend
- 4 Stück große Gemüsezwiebeln
- 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Pastinake, Lauch
- 1 EL Bouillonpulver
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- etwas Muskat
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Stück kleiner Bund Petersilie
- 1 Stück kleiner Bund Schnittlauch
- 30 g Butter
Anleitungen
- Spätzle nach <a href="/schwaebische-spaetzle/" target?="_blank">Rezept</a> zubereiten500 g handgeschabte Spätzle
- Rinderbeinscheibe unter klarem Wasser abspülen.1 Stück große Rinderbeinscheibe
- Fleisch am Stück in einen großen Topf geben und mit ca 2-3 Litern Wasser begießen. Von den Zwiebeln eine geputzt und ungeschält als Ganzes mit dazu geben.
- Zum Kochen bringen und währenddessen mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen bis die Brühe klar bleibt.
- Suppengrün putzen, in daumengroße Stücke schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Topf hinzufügen.1 Bund Suppengrün, 3 Stück Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Boullionpulver hinzugeben und die Brühe ca. 1,5 Stunden simmern lassen bis das Fleisch weich ist.1 EL Bouillonpulver
- Währenddessen Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest abkochen.8 Stück Kartoffeln, festkochend
- Restliche Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in Butter braun anbraten.4 Stück große Gemüsezwiebeln, 30 g Butter
- Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen, kurz auskühlen lassen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Beiseite stellen.
- Suppengrün, Pfeffer, Lorbeer und ganze Zwiebeln durch Abseihen aus der Brühe entfernen. Danach die Brühe wieder auf den Herd stellen.
- Siedfleisch, gebratene Zwiebeln, Kartoffelstücke und Spätzle hinzufügen und nochmal kurz durchziehen lassen.
- Petersilie und Schnittlauch klein schneiden und hinzufügen.1 Stück kleiner Bund Petersilie, 1 Stück kleiner Bund Schnittlauch
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Muskat
- Wer mag, kann zum Servieren auch noch etwas vom abgeseihten Suppengrün (ohne Lorbeerblätter / Pfefferkörner) dazugeben.
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