Carbonara
Carbonara ist für reichen Geschmack und ihre cremige Konsistenz bekannt und wird oft als schnelles und befriedigendes Gericht geschätzt. Die Authentizität dieses Gerichts ist ein fester Bestandteil der italienischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
Bei Carbonara halte ich mich streng an die klassische Zubereitung. Schinken oder gar Sahne haben hier nichts darin verloren. Das wäre dann eine „alla panna“-Sauce.
Am besten gelingt dieses typisch römische Gericht mit qualitativ hochwertigem Guanciale mit Fettrand, den ihr im gut sortierten Italia-Markt findet. Alternativ kann man auch Pancetta nutzen.
Carbonara
Die klassische römische Spezialität mit original italienischen Zutaten.
Portionen 4
Kochutensilien
- 1 Nudeltopf
- 1 Pfanne, beschichtet
- 1 kleine Schüssel
- 1 Nudelzange
- 1 Fleischmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 500 g Spaghetti ohne Ei
- 6 Eigelb
- 100 g Pecorino, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 150 g Guanciale alternativ Pancetta
- etwas Petersilie, kleingehackt
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Guanciale in mittelgroße Würfel schneiden150 g Guanciale
- Pecorinokäse reiben100 g Pecorino, gerieben
- Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen500 g Spaghetti
- Währenddessen die Guancialewürfel in einer Pfanne ohne Öl anrösten150 g Guanciale
- Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino vermengen. Etwas schwarzen Pfeffer dazugeben.6 Eigelb, 100 g Pecorino, gerieben, etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Wenn die Spaghetti al dente sind, mit einer Nudelzange aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne zum Guanciale geben. Kurz durchmischen.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Ei-Pecorino-Mischung zusammen mit einer halben Schöpfkelle Nudelwasser gut unterrühren.
- Die Carbonara direkt nach dem Unterrühren aus der Pfanne nehmen und auf Teller servieren. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren.50 g Parmesan, gerieben, etwas Petersilie, kleingehackt
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