Gaisburger Marsch
Ein deftiger schwäbischer Eintopf mit Siedfleisch, Spätzle und Kartoffeln. Tolles Sonntagsessen.
Portionen 4
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 kleiner Kochtopf
- 1 großes Schneidebrett
- 1 Fleischmesser
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
- 500 g handgeschabte Spätzle
- 1 Stück große Rinderbeinscheibe
- 8 Stück Kartoffeln, festkochend
- 4 Stück große Gemüsezwiebeln
- 1 Bund Suppengrün Möhre, Sellerie, Pastinake, Lauch
- 1 EL Bouillonpulver
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- etwas Muskat
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Stück kleiner Bund Petersilie
- 1 Stück kleiner Bund Schnittlauch
- 30 g Butter
Anleitungen
- 500 g handgeschabte Spätzle
- Rinderbeinscheibe unter klarem Wasser abspülen.1 Stück große Rinderbeinscheibe
- Fleisch am Stück in einen großen Topf geben und mit ca 2-3 Litern Wasser begießen. Von den Zwiebeln eine geputzt und ungeschält als Ganzes mit dazu geben.
- Zum Kochen bringen und währenddessen mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen bis die Brühe klar bleibt.
- Suppengrün putzen, in daumengroße Stücke schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Topf hinzufügen.1 Bund Suppengrün, 3 Stück Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Boullionpulver hinzugeben und die Brühe ca. 1,5 Stunden simmern lassen bis das Fleisch weich ist.1 EL Bouillonpulver
- Währenddessen Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest abkochen.8 Stück Kartoffeln, festkochend
- Restliche Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in Butter braun anbraten.4 Stück große Gemüsezwiebeln, 30 g Butter
- Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen, kurz auskühlen lassen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Beiseite stellen.
- Suppengrün, Pfeffer, Lorbeer und ganze Zwiebeln durch Abseihen aus der Brühe entfernen. Danach die Brühe wieder auf den Herd stellen.
- Siedfleisch, gebratene Zwiebeln, Kartoffelstücke und Spätzle hinzufügen und nochmal kurz durchziehen lassen.
- Petersilie und Schnittlauch klein schneiden und hinzufügen.1 Stück kleiner Bund Petersilie, 1 Stück kleiner Bund Schnittlauch
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Muskat
- Wer mag, kann zum Servieren auch noch etwas vom abgeseihten Suppengrün (ohne Lorbeerblätter / Pfefferkörner) dazugeben.
Notizen
Das Rezept geht natürlich auch mit fertigen Spätzle aus der Tüte, handgemacht ist aber immer leckerer!