Linseneintopf (schwäb. saure Linsen)
Saurer Linseneintopf ist ein Essen, das gewiss nicht durch seine Optik überzeugt… aber davon sollte man sich nicht täuschen lassen. Die schwäbische Kohlenhydrate-Bombe ist insbesondere in Herbst und Winter ein klassisches, wärmendes und sättigendes Gericht. Die Essigsäure verleiht dem recht schweren Eintopf dann doch eine gewisse Frische im Hintergrund.
„Lensa med Spätzla ond Soidawürschd“ ist ein schwäbischer Klassiker, der im Süden auf dem Speiseplan nicht fehlen darf.
Linseneintopf (Saure Linsen)
Von der Optik sollte man sich nicht abschrecken lassen - dieser schwäbische Klassiker macht satt und wärmt von innen.
Servings 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Edelstahlpfanne
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochlöffel
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
- 250 g Linsen
- 2 Stück Zwiebeln
- 50 g Speck, gewürfelt
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Blatt Lorbeer
- 1,5 Liter Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 3 EL Kräuteressig
- 50 ml Rotwein
- 4 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- etwas Petersilie
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Anleitungen
- Vom Suppengrün den Lauch in feine Ringe schneiden, Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. Sollte der Speck noch nicht gewürfelt sein, diesen auch klein schneiden.1 Bund Suppengrün, 50 g Speck, gewürfelt
- Die Zwiebeln ebenfalls fein würfeln2 Stück Zwiebeln
- Die Linsen zusammen mit dem Wasser, dem Speck, dem Suppengrün, den Lorbeerblättern und dem Bouillonpulver in einen Topf geben und aufkochen. Dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgeben.250 g Linsen, 1 Bund Suppengrün, 3 Blatt Lorbeer, 1,5 Liter Wasser, 1 EL Gemüsebrühe-Pulver, 50 g Speck, gewürfelt
- In einer Pfanne den Butterschmalz heiß werden lassen und das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen bis es eine haselnussbraune Farbe bekommt.2 EL Butterschmalz, 4 EL Mehl
- Die Zwiebeln zur Mehlschwitze hinzugeben und unter Rühren nochmal kurz anbraten.2 Stück Zwiebeln
- 1 Kelle vom Linsenwasser in die Mehlschwitze geben und glattrühren.
- Die glattgezogene Mehlschwitze sowie den Rotwein in den Linsentopf geben und gut durchrühren, bis sich alles bindet.50 ml Rotwein
- Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Belieben abschmecken.3 EL Kräuteressig, etwas Pfeffer, etwas Salz
- Zum Servieren mit etwas Petersilie garnieren.etwas Petersilie
Notizen
Ich benutze am Liebsten schwäbische Alblinsen für dieses Rezept. Noch etwas mehr Geschmack bekommt dieser Eintopf, wenn man statt "normalem" Speck italienischen Pancetta oder Guanciale verwendet.
Dazu gehören im schwäbischen Original Spätzle sowie Saitenwürstle (Wiener Würstchen)
Noch keine Kommentare