Rucola-Pesto
Schnell, lecker und gesund? Gibts nicht? Gibts doch. Mit diesem in wenigen Handgriffen gemachten Pesto vereinen sich Rucola, Tomate, Basilikum und Knoblauch. Und dazu schmecken mir tatsächlich am besten Vollkorn-Spaghetti.
Ideal auch als leichtes Abendessen – und kann mit entsprechender Parmesan-Alternative auch vegan gestaltet werden.
Rucola Pesto
Ein superschnell gemachtes, frisches Pesto. Passt besonders gut zu Vollkorn-Nudeln. Ideal für die schnelle, gesunde Küche.
Servings 2 Personen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 100 Gramm Rucola
- 10 Stück Cherrytomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 10 Blätter frischer Basilikum
- 1 Stück Limette
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 50 Gramm Parmesan
- Pfeffer
- Kräutersalz
Anleitungen
- Die 3 Zehen Knoblauch und die 10 Blätter frischer Basilikum hacken.3 Zehen Knoblauch, 10 Blätter frischer Basilikum
- Die Limette aufschneiden und den Saft auspressen1 Stück Limette
- 50 Gramm Parmesan reiben.50 Gramm Parmesan
- Den Rucola zusammen mit dem Knoblauch, Basilikum, Limettensaft, Parmesan, den Cherrytomaten und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. noch etwas Öl hinzugeben.100 Gramm Rucola, 3 EL Olivenöl, kaltgepresst, 10 Stück Cherrytomaten
- Mit Pfeffer und (Kräuter-)Salz abschmecken.Pfeffer, Kräutersalz
Notizen
Ich füge vor dem Pürieren gerne noch etwas Kräuterbutter hinzu, das bereichert meiner Meinung nach den Geschmack. Ist aber natürlich nichts für Puristen. 😉
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