Carbonade Flamande
Carbonade flamande (niederländisch: Stoofvlees) ist die belgische Variante des Irish Guinness Stew. Ein kräftiger Schmortopf mit Rindfleisch und Zwiebeln. Im Gegensatz zu den Iren verwenden die Belgier statt Stout ein Trappistenbier als Saucenbasis. Den ganz eigenen Geschmack erhält das Gericht durch die Zugabe von Honigbrot (Pain d’épices) und Senf.
Wir haben dieses Gericht an einem kalten Wintertag ausprobiert und waren begeistert vom wärmenden Charakter und dem butterzart zerfallenen Fleisch.
Dazu werden in Belgien typischerweise Pommes Frites gereicht – aber auch Kartoffeln oder frisches Baguette sind möglich.
Carbonade flamande
Die belgische Variante des Stew - zartes Fleisch trifft kräftigen Geschmack.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Schmortopf (Gusseisen)
- 1 Fleischmesser
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Holz-Kochlöffel
Zutaten
- 600 g Rinderschulter am besten frisch vom Metzger
- 4 Stück gelbe Zwiebeln
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Lauch
- 500 ml belgisches Trappistenbier z.B. Chimay Bleu oder Trappiste Rochefort
- 200 ml Rinderfond
- 6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices) (z.B. von De Rit)
- 6 TL Dijon-Senf
- 2 Zweige Thymian
- etwas Petersilie glatt
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL Mehl
- etwas Rapsöl
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Die Rinderschulter trockentupfen und in Gulasch-große Stücke bzw. Würfel schneiden600 g Rinderschulter
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden4 Stück gelbe Zwiebeln
- Lauch und Karotten in kleine Stücke schneiden1 Stück Karotte, 1 Stück Lauch
- In einem Schmortopf etwas Rapsöl heiß werden lassen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Sollte der Topf zu klein sein, die Fleischstücke nacheinander anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und pfeffern.600 g Rinderschulter, etwas Rapsöl, etwas Pfeffer
- Den Butterschmalz in den Topf geben und den Satz vom Anbraten damit vom Boden lösen. Das geht am besten mit einem Holz-Kochlöffel. Die Zwiebeln sowie den Rohrzucker dazugeben und braun anbraten bzw. karamelisieren lassen.4 Stück gelbe Zwiebeln, 1 EL Rohrzucker, 3 EL Butterschmalz
- Währenddessen die Honigbrotscheiben auf einer Seite mit Dijon-Senf bestreichen.6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices), 6 TL Dijon-Senf
- Die Zwiebeln mit dem Bier und dem Rinderfond ablöschen und mit etwas Mehl abbinden500 ml belgisches Trappistenbier, 200 ml Rinderfond, 1 EL Mehl
- Den Thymian, die geschnittene Karotte, den Lauch sowie das Fleisch hinzugeben und kurz aufkochen lassen.600 g Rinderschulter, 1 Stück Karotte, 2 Zweige Thymian, 1 Stück Lauch
- Den Topf vom Herd nehmen und die mit Senf bestrichenen Honigbrot-Scheiben obenauf legen (Senfseite nach unten).6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices), 6 TL Dijon-Senf
- Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel bei 150°C in den Ofen geben und etwa 1 Stunde schmoren lassen.
- Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und mit dem Kochlöffel durchrühren, so dass sich das weich gewordene Honig-Senf-Brot verteilt.
- Eine weitere Stunde schmoren lassen bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.
- In Schüsselchen anrichten und mit Petersilie sowie Beilagen garnieren.etwas Petersilie
Notizen
Honigbrot bzw. Pain d'épices findet man im gut sortierten Bio-Markt.
Belgisches Trappistenbier bekommt man z.B. im Bierlinie Shop.
Dazu passen Pommes Frites, Kartoffeln oder Baguette.
Test