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–+ servings
Eine Schüssel Carbonade à la flamande mit Pommes frites
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5 von 1 Bewertung

Carbonade flamande

Die belgische Variante des Stew - zartes Fleisch trifft kräftigen Geschmack.
Gericht Hauptgericht
Küche Belgisch, Französisch
Keyword Fleisch
Zubereitungszeit 3 Stunden
Servings 2
Author Flecky

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf (Gusseisen)
  • 1 Fleischmesser
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Holz-Kochlöffel

Zutaten

  • 600 g Rinderschulter am besten frisch vom Metzger
  • 4 Stück gelbe Zwiebeln
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Stück Lauch
  • 500 ml belgisches Trappistenbier z.B. Chimay Bleu oder Trappiste Rochefort
  • 200 ml Rinderfond
  • 6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices) (z.B. von De Rit)
  • 6 TL Dijon-Senf
  • 2 Zweige Thymian
  • etwas Petersilie glatt
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Mehl
  • etwas Rapsöl
  • etwas Pfeffer

Anleitungen

  • Die Rinderschulter trockentupfen und in Gulasch-große Stücke bzw. Würfel schneiden
    600 g Rinderschulter
  • Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
    4 Stück gelbe Zwiebeln
  • Lauch und Karotten in kleine Stücke schneiden
    1 Stück Karotte, 1 Stück Lauch
  • In einem Schmortopf etwas Rapsöl heiß werden lassen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Sollte der Topf zu klein sein, die Fleischstücke nacheinander anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und pfeffern.
    600 g Rinderschulter, etwas Rapsöl, etwas Pfeffer
  • Den Butterschmalz in den Topf geben und den Satz vom Anbraten damit vom Boden lösen. Das geht am besten mit einem Holz-Kochlöffel. Die Zwiebeln sowie den Rohrzucker dazugeben und braun anbraten bzw. karamelisieren lassen.
    4 Stück gelbe Zwiebeln, 1 EL Rohrzucker, 3 EL Butterschmalz
  • Währenddessen die Honigbrotscheiben auf einer Seite mit Dijon-Senf bestreichen.
    6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices), 6 TL Dijon-Senf
  • Die Zwiebeln mit dem Bier und dem Rinderfond ablöschen und mit etwas Mehl abbinden
    500 ml belgisches Trappistenbier, 200 ml Rinderfond, 1 EL Mehl
  • Den Thymian, die geschnittene Karotte, den Lauch sowie das Fleisch hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
    600 g Rinderschulter, 1 Stück Karotte, 2 Zweige Thymian, 1 Stück Lauch
  • Den Topf vom Herd nehmen und die mit Senf bestrichenen Honigbrot-Scheiben obenauf legen (Senfseite nach unten).
    6 Scheiben Honigbrot (Pain d'épices), 6 TL Dijon-Senf
  • Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel bei 150°C in den Ofen geben und etwa 1 Stunde schmoren lassen.
  • Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und mit dem Kochlöffel durchrühren, so dass sich das weich gewordene Honig-Senf-Brot verteilt.
  • Eine weitere Stunde schmoren lassen bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.
  • In Schüsselchen anrichten und mit Petersilie sowie Beilagen garnieren.
    etwas Petersilie

Notizen

Honigbrot bzw. Pain d'épices findet man im gut sortierten Bio-Markt.
Belgisches Trappistenbier bekommt man z.B. im Bierlinie Shop.
Dazu passen Pommes Frites, Kartoffeln oder Baguette.