Tomaten-Hackfleisch-Sauce (Fleckys „Haus-Bolo“)
Natürlich muss „Bolognese“ eigentlich in Anführungszeichen stehen, denn auch das ist keine puristische, eng am italienischen Original klebende, Variante. Auch ich, habe wie viele andere mein eigenes Rezept.
Über die Zeit habe ich mir meine Tomaten-Hackfleisch-Sauce so zusammengebastelt, wie ich sie gerne mag. Ohne klassisches Soffrito, dafür kräuterlastiger und mit Knobi-Wumms.
Getestet und für gut befunden von Freunden und Familie.
Bolognese-Variation
Fast jeder hat sein eigenes Hausrezept für Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Hier ist meine "Bolognese"-Variante.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Schmortopf (Gusseisen) alternativ Bräter
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 300 g Rinder-Hackfleisch
- 2 Stück Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Rinderfond
- 100 g Cherrytomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten, stückig
- 10 Blätter frischer Basilikum
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Oregano
- etwas Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Kräuter-Frischkäse
- 20 g Kräuterbutter
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken.2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
- Die Cherrytomaten halbieren100 g Cherrytomaten
- Die Rosmarinnadeln vom Zweig befreien.1 Zweig Rosmarin
- Petersilie fein hackenetwas Petersilie
- In einem ofenfesten Schmortopf Olivenöl und Kräuterbutter heiß werden lassenOlivenöl, 20 g Kräuterbutter
- Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin kurz scharf anbraten2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin
- Das Hackfleisch hinzugeben, und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika edelsüß würzen und ebenfalls mit scharf anbraten bis es Farbe bekommt.300 g Rinder-Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Tomatenmark hinzugeben und kurz auf hoher Hitze durchrühren.2 EL Tomatenmark
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.100 ml Rotwein
- Den Rinderfond und die Cherrytomaten hinzufügen und auf mittlerer Hitze weiter einkochen lassen.150 ml Rinderfond, 100 g Cherrytomaten
- Crème fraîche und Kräuter-Frischkäse, sowie die Dosentomaten einrühren und nochmal kurz ziehen lassen.1 EL Crème fraîche, 1 EL Kräuter-Frischkäse, 1 Dose Tomaten, stückig
- Basilikumblätter, Petersilie sowie etwas Oregano hinzufügen und durchrühren.10 Blätter frischer Basilikum, etwas Petersilie, etwas Oregano
- Die Thymianzweige obenauf legen und den Deckel des Schmortopfes schließen4 Zweige Thymian
- Im Ofen bei ca. 130°C für etwa 75 Minuten schmoren lassen.
- Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und mit Petersilie bestreuen.etwas Petersilie
Notizen
Wer es sich einfach machen möchte: Statt Oregano, Thymian, Rosmarin geht natürlich auch eine italienische Kräutermischung oder "Kräuter der Provence".
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