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–+ servings
Ein Topf mit Tomaten-Hackfleisch-Sauce
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Bolognese-Variation

Fast jeder hat sein eigenes Hausrezept für Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Hier ist meine "Bolognese"-Variante.
Gericht Saucen und Dips
Küche Italienisch, Mediterran
Keyword Fleisch
Zubereitungszeit 2 Stunden
Servings 2
Author Flecky

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf (Gusseisen) alternativ Bräter
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenmesser
  • 1 Kochlöffel

Zutaten

  • 300 g Rinder-Hackfleisch
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 100 ml Rotwein
  • 150 ml Rinderfond
  • 100 g Cherrytomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 10 Blätter frischer Basilikum
  • 4 Zweige Thymian
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • etwas Oregano
  • etwas Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL Kräuter-Frischkäse
  • 20 g Kräuterbutter
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken.
    2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
  • Die Cherrytomaten halbieren
    100 g Cherrytomaten
  • Die Rosmarinnadeln vom Zweig befreien.
    1 Zweig Rosmarin
  • Petersilie fein hacken
    etwas Petersilie
  • In einem ofenfesten Schmortopf Olivenöl und Kräuterbutter heiß werden lassen
    Olivenöl, 20 g Kräuterbutter
  • Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin kurz scharf anbraten
    2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin
  • Das Hackfleisch hinzugeben, und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika edelsüß würzen und ebenfalls mit scharf anbraten bis es Farbe bekommt.
    300 g Rinder-Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
  • Tomatenmark hinzugeben und kurz auf hoher Hitze durchrühren.
    2 EL Tomatenmark
  • Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
    100 ml Rotwein
  • Den Rinderfond und die Cherrytomaten hinzufügen und auf mittlerer Hitze weiter einkochen lassen.
    150 ml Rinderfond, 100 g Cherrytomaten
  • Crème fraîche und Kräuter-Frischkäse, sowie die Dosentomaten einrühren und nochmal kurz ziehen lassen.
    1 EL Crème fraîche, 1 EL Kräuter-Frischkäse, 1 Dose Tomaten, stückig
  • Basilikumblätter, Petersilie sowie etwas Oregano hinzufügen und durchrühren.
    10 Blätter frischer Basilikum, etwas Petersilie, etwas Oregano
  • Die Thymianzweige obenauf legen und den Deckel des Schmortopfes schließen
    4 Zweige Thymian
  • Im Ofen bei ca. 130°C für etwa 75 Minuten schmoren lassen.
  • Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und mit Petersilie bestreuen.
    etwas Petersilie

Notizen

Wer es sich einfach machen möchte: Statt Oregano, Thymian, Rosmarin geht natürlich auch eine italienische Kräutermischung oder "Kräuter der Provence".
Für mehr Wumms kann man auch ein paar Chili-Fäden noch in der Sauce unterbringen.
Dazu passen selbstverständlich Spaghetti und ein guter Parmesan - logo!