Bolognese-Variation
Fast jeder hat sein eigenes Hausrezept für Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Hier ist meine "Bolognese"-Variante.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Schmortopf (Gusseisen) alternativ Bräter
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 300 g Rinder-Hackfleisch
- 50 g Pancetta oder Guanciale gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Rinderfond
- 100 g Cherrytomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten, stückig
- 10 Blätter frischer Basilikum
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Oregano
- etwas Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Kräuter-Frischkäse
- 20 g Kräuterbutter
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken.2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch
- Die Cherrytomaten halbieren100 g Cherrytomaten
- Die Rosmarinnadeln vom Zweig befreien.1 Zweig Rosmarin
- Die Petersilie fein hackenetwas Petersilie
- In einem ofenfesten Schmortopf Olivenöl und Kräuterbutter heiß werden lassenOlivenöl, 20 g Kräuterbutter
- Guanciale / Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin kurz scharf anbraten2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 50 g Pancetta oder Guanciale
- Das Hackfleisch hinzugeben, und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika edelsüß würzen und ebenfalls mit scharf anbraten bis es Farbe bekommt.300 g Rinder-Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Tomatenmark hinzugeben und kurz auf hoher Hitze durchrühren.2 EL Tomatenmark
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.100 ml Rotwein
- Den Rinderfond und die Cherrytomaten hinzufügen und auf mittlerer Hitze weiter einkochen lassen.150 ml Rinderfond, 100 g Cherrytomaten
- Crème fraîche und Kräuter-Frischkäse, sowie die Dosentomaten einrühren und nochmal kurz ziehen lassen.1 EL Crème fraîche, 1 EL Kräuter-Frischkäse, 1 Dose Tomaten, stückig
- Basilikumblätter, Petersilie sowie etwas Oregano hinzufügen und durchrühren.10 Blätter frischer Basilikum, etwas Petersilie, etwas Oregano
- Die Thymianzweige obenauf legen und den Deckel des Schmortopfes schließen4 Zweige Thymian
- Im Ofen bei ca. 130°C für etwa 75 Minuten schmoren lassen.
- Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und mit Petersilie bestreuen.etwas Petersilie
Notizen
Wer es sich einfach machen möchte: Statt Oregano, Thymian, Rosmarin geht natürlich auch eine italienische Kräutermischung oder "Kräuter der Provence".