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Saltimbocca mit Rosmarin-Ofenkartoffeln | LECKER ESSEN by flecky
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Saltimbocca mit Ofenkartoffeln

Ein Klassiker der italienischen Küche - mal etwas anders serviert.
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Keyword Fleisch, Kartoffeln
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor Flecky

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Ofenschale
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Sparschäler
  • 1 Pfannenwender
  • 4 Zahnstocher
  • 1 Fleischhammer

Zutaten

  • 6 Stück Kartoffeln (festkochend)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Thymian
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprika edelsüß
  • 2 Stück Kalbsschnitzel
  • 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 6-8 Blätter frischer Salbei
  • etwas frische Petersilie

Anleitungen

  • Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
    6 Stück Kartoffeln (festkochend)
  • Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2 Zehen Knoblauch
  • Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden.
    2 Stück Zwiebeln
  • Rosmarinnadeln vom Zweig abziehen und fein hacken.
    2 Zweige Rosmarin
  • In einer Schüssel 8 EL Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian sowie etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß gut vermengen.
    2 Zehen Knoblauch, 1 EL Thymian, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß, 2 Zweige Rosmarin
  • Die Kartoffelstücke hinzugeben und gut durchmischen. Ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
  • Danach die marinierten Kartoffeln in eine Ofenschale geben und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
  • Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Danach mit jeweils 2 Scheiben Schinken und 3-4 Salbeiblättern belegen.
    Pfeffer, Salz, 2 Stück Kalbsschnitzel, 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, 6-8 Blätter frischer Salbei, Paprika edelsüß
  • Die belegten Schnitzel mittig zusammenklappen und mit je zwei Zahnstochern fixieren.
  • In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Saltimbocca von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Danach zur Seite stellen.
  • Ca. 10 Minuten bevor die Ofenkartoffeln fertig sind, die Saltimbocca zum Fertiggaren mit in den Ofen stellen.
  • Saltimbocca und Kartoffeln auf einem Teller anrichten, die Kartoffeln vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Notizen

Damit die zusammengeklappten Saltimbocca während der Zubereitung nicht aufgehen, gebe ich persönlich gerne ein ganz klein bisschen Schmelzkäse (z.B. Emmentaler) in die Füllung, welcher als "Klebstoff" wirkt. Zudem bereichert dies meiner Meinung nach auch noch ein bisschen den Geschmack.